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"MOZZARELLA"

Autor: KRISTIANE MULLER URBAN

Editorial: ED ZENDRERA ZARIQUIEY

Edición: 1, 1998

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Resumen:

La mozzarella es el queso preferido por millones de personas por su sabor y suave textura. Los italianos tienen la suerte de poder disfrutar de ella desde hace siglos, pero en nuestro país la conocemos desde hace relativamente poco tiempo. El nombre de la mozarella tiene su origen en la palabra italiana ?mozzare?, que significa remover la masa del queso durante el proceso del mismo. Precisamente la mozzarella debe su típica forma de bola a la manera en que se trabaja la masa. Existen dos claves de mozzarella, la hecha con leche de vaca de sabor suave, y la de leche de búfala de sabor más fuerte. Aunque todos conocemos la clásica ensalada Caprese, que se confecciona con mozzarella, tomate y albahaca, en la cocina italiana existen muchas formas de preparar este delicioso queso. Podemos freírlo, macerarlo, gratinarlo, o utilizarlo como relleno.

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